Le Pacas est une mutation naturelle du Bourbon causée par un gène unique réduisant la taille de la plante, découverte en 1949 sur la ferme de la famille Pacas dans la région de Santa Ana (El Salvador). Génétiquement lié au Caturra brésilien et au Villa Sarchi costaricien, il a fait l'objet d'une sélection génétique formelle débutée en 1960 par l'ISIC. Il représente aujourd'hui environ 25 % de la production caféière d'El Salvador et a été introduit au Honduras en 1974 par l'IHCAFE.
Représente environ 25 % de la production caféière d'El Salvador. Très sensible à la rouille foliaire — surveillance phytosanitaire indispensable. Variété compacte adaptée aux plantations à haute densité. Parent du Pacamara, l'un des cafés de spécialité les plus valorisés d'Amérique centrale.