Le Pacamara est issu du croisement Pacas × Maragogipe, développé par l'Institut salvadorien de recherche sur le café (ISIC) à El Salvador. Alliant les grandes fèves caractéristiques du Maragogipe à la productivité supérieure du Pacas, il domine régulièrement les concours Cup of Excellence en El Salvador et est devenu l'un des cafés de spécialité les plus recherchés au monde. La variété présente une certaine non-uniformité entre générations et une haute sensibilité à l'Ojo de Gallo.
Variété emblématique d'El Salvador, fréquemment primée aux concours Cup of Excellence. Très grandes fèves à fort potentiel de valorisation premium. Variété non uniforme — les plants peuvent varier d'une génération à l'autre. Très sensible à l'Ojo de Gallo (Mycena citricolor) : surveillance phytosanitaire régulière indispensable.